Du Yorkshire au pudding

La ressource de la rivière Ribble est basée sur les Yorkshire Dales. Il se déverse dans les eaux irlandaises près de Lytham St Annes sur la côte du Lancashire. En chemin, il se faufile entre Pendle Hill, chauve, et les collines de la forêt de Bowland. La Ribble Valley dissimule sa marque à la fois dans le temps et dans l'espace. Bien plus un portefeuille traditionnel de campagne qu'un territoire, il a obtenu son statut établi comme un bourg de moins de cinquante ans plus tôt. Au-delà de la mince bande par laquelle passe la A59, elle monte en ballon et se dirige vers les montagnes, les combes et les bosquets froissés. Surfaces en pierre naturelle exemptes d'humidité, ponts historiques reliant correctement les routes à voie unique, villages pas plus que hameaux, salons de thé, demeures seigneuriales faisant office de lieux de mariage, collines remplies de randonneurs, véhicules de sport classique parcourant des virages à 25 km / h et auberges idylliques : il s'agit de chaque image de la campagne britannique arcadienne. Clitheroe, récemment considéré comme l'un des meilleurs endroits où séjourner en Angleterre avec le Weekend Instances, glisse ce gâteau idyllique. Un fourre-tout normand toujours gardé est situé dessus. Le marché actuel avec une série de stands soignée, une magnifique boutique avec des accessoires en acajou inchangé depuis un siècle, un grand magasin proposant des meubles de maison raffinés et du fromage Cheesie Tchaikovsky font les magasins avec un grand conservateur. Les sixièmes de Royal Sentence structurent individuellement les quelques routes du cœur de la ville pendant la pause déjeuner. Ses bières - Buster, Pheasant Plucker et AONB (un signe de tête pour la forêt de Bowland, lieu de splendeur naturelle exceptionnelle) - leurs propres supporters mais Hen Harrier en est le principal. Le perroquet polarise le point de vue: les défenseurs de l'environnement cherchent à le protéger (la brasserie mène à des ventes de produits de chaque pinte vers la RSPB) lorsque les gardes-chasse blâment son intuition de rapace pour la diminution de ses parts de tétras-lyre. Anne Chattox, son rivale en sorcellerie, a été pendue. Lorsqu'on l'interrogea sur ses transactions avec les démons, elle rapporta que Fancy, son âme qui connaissait bien son expérience, avait servi les deux repas suivants: un «repas de chair, beurre, produits laitiers, miches de pain et de boisson» omis de les remplir ou de les nourrir parfois. Dans le passé, le cheddar du Lancashire avait un goût très différent du cheddar que nous connaissons actuellement. Les paysans propriétaires ou exploitants d'une vache mélangeaient le caillé provenant de différentes formations de traite jusqu'à ce qu'ils en aient assez pour fabriquer des fromages à plusieurs reprises. plus épais. La formule actuelle, qui remonte à 1892, l'a convertie en grands fûts en tissu. Les produits laitiers du Lancashire ne devraient pas être secs ni friables, affirme-t-il. «Ce que nous essayons de trouver peut être quelque chose de doux et de beurre. Il doit être feuilleté une fois que vous travaillez, même humide, car l'humidité lui donne sa sensation. 'Ainsi que le style? "Je veux l'identifier en mettant du lait sur la grille. Nos produits laitiers n'ont pas une bouche si puissante qu'ils envolent votre palais avec un niveau d'acidité; il va simplement aller mieux, plus rond et plus audacieux. " Retrouvez toutes les infos sur ce cours de cuisine en suivant le lien.